木曽路の松阪牛偽装

2014年、木曽路の複数店舗で松阪牛や佐賀牛と表示しながら別の和牛を提供していたことが判明した。仕入れ不足時の店舗判断とされ、返金対応が行われた。

観察メモ

1. 01客が味だけで産地を見抜けないことを利用し、メニューの文字が肉より高い価値を持った。
2. 02本部は一部店舗の問題と説明したが、同じ代替方法が複数店で通じたことが管理の共通性を示した。